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人们常说酒越陈越香，其实这句话只对了部分。早有专家指出，如果就口感风格而言，并非所有的白酒都是如此。白酒在生产存放的过程中，陈放久了，都会出现“陈味”或“老酒味”。这对于其他香型的白酒而言，是一种与其主体香不协调的味道，会对其口感风格造成一定影响。不过，由于酱香型白酒在风格上强调的就是酱香突出，“陈味”或“老酒味”的出现，反而有助于这一风格的体现，客观上增添了酱香型白酒越陈越香的效果。
茅台酒越陈越香是很多专家所肯定的客观事实，而且其“陈味”(茅台称“老酒味”)也被广大消费者接受和认同，这为陈年茅台酒的开发打下了公众认知基础。
历史上，就有“茅台特需酒”存在。作为专供外交部、人民大会堂、钓鱼台国宾馆等对外接待部门的用酒，“特需酒”一般都是由陈放时间相对较长的茅台酒勾兑而成。
等级划分的标准与依据
陈年茅台酒具体分为15年、30年、50年、80年系列，那么，我们又是根据什么来划分陈年茅台酒的等级呢？
事实上，对酒类产品进行分级，国际上并不鲜见。譬如，法国白兰地酒就分为几级，有的叫三星，有的叫拿破仑，有的叫VSOP，有的叫XO，其中储存期在7年至25年之间的被称为XO。
国内白酒行业也有对同一种牌子的酒作等级划分的情况，如某某大曲、头曲、二曲等。
面向市场，陈年茅台酒的开发借鉴了国内外这些比较好的做法，既是一种酒龄的划分，也是一种质量等级的划分。
就酒龄划分而言，有消费者认为，15年的陈年茅台酒，就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的，以此类推，30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。这种看法我们理解，但并不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。因为食品消费除安全之外，还讲究口感。不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下储存的不同储存年龄的酒，品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒，若未经勾兑，未经严格的理化分析，香味组合成分的量比关系会失调，并不好喝。
具体到茅台酒来说，茅台酒需要多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，每一轮次都有自己的标准，基酒样本非常宽泛。因此，茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的茅台酒，要用少则三四十种，多则一百多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。这就是人们常说的“精心勾兑”，集中地体现了茅台酒工艺将技术与抽象艺术完美结合起来的本质特征。陈年茅台酒，当然更离不开“精心勾兑”。
遵循“精心勾兑”的规律，特定年份的陈年茅台酒都是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份(可能高于或低于该特定年份)、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，使之符合国家标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。
除此之外，由于陈年茅台酒的国家标准是相对固定的，但是如前所述，不同年份、不同轮次的酒都有自己的标准，有不同的口感风格和物质组成，因此不同批次的陈年茅台酒，因参与勾兑的酒样不完全一样，物质组成必然是个变量。为了保证彼此基本一致的口感质量，我们还特别制定了实物标准，以确保各批次酒的质量。
至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准，是因为我们本着对消费者负责任的态度，为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别，所以特意拉大了年份间距。这样一来，许多长期喝陈年茅台酒的消费者，不用看包装，都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒，使他们感受到：因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。
当然，作为市场化的产品，陈年茅台酒刚刚走过一段并不算长的历程，还有许多市场高峰需要攀登。但是我们注意到，在巨大的利益驱动下，利用消费者日益追求高品位生活的心理，市场上一些白酒开始不顾实际地用各种方式打起了“陈年”牌。这种做法极大地混淆了真伪的界限，扰乱了市场，误导了消费者，是对消费者权益的侵害。
然而，市场经济终究是诚信经济。陈年茅台酒就是我们奉献给高档白酒消费者的诚信和真诚，因为茅台的工艺需要陈年酒，茅台的历史积累了陈年酒，市场的需要使我们推出了陈年茅台酒。相信陈年茅台酒的英雄本色，会随着社会公众对其科学认识的进一步到位，在“不怕不识货，只怕货比货”中得到更大的彰显。